（原标题：850万罚单背后，绝味一年关了4000家店）
《投资者网》引力丨韩宜珈
一份《行政处罚事先告知书》揭开了“卤味巨头”绝味食品光鲜报表下的隐患，ST帽子落下之际，这家卤味巨头正经历营收净利双降、门店萎缩的多重考验。
9月19日，绝味食品公告收到湖南证监局《行政处罚事先告知书》，因2017年至2021年连续五年财务信息披露虚假记载，公司股票自9月23日起被实施其他风险警示，简称变更为“ST绝味”。
经查明，绝味食品涉嫌违法的事实为，2017年至2021年期间，未确认加盟门店装修业务收入，导致年度报告少计营业收入，5年合计7.24亿元。监管部门决定，对绝味食品及公司董事长戴文军等三人合计罚款850万元。
而此时正值绝味食品业绩持续下滑的艰难时刻。2025年上半年，公司营收同比下降15.57%，净利润下降40.71%，其第二季度业绩更是大幅下滑，归母净利润同比下降57.64%
五年隐匿营收超7亿元，一年关闭超5000家门店，绝味食品的加盟帝国正经历着创立以来最严峻的考验。
财务迷局：五年隐匿超7亿收入的背后
湖南证监局的《行政处罚事先告知书》的公布，对外揭露了绝味食品长达五年的财务漏洞。
调查显示，2017年至2021年期间，绝味食品未确认加盟门店装修业务收入，导致各年年度报告少计营业收入。这些少计收入的比例占对应年度公开披露营业收入的比例分别为5.48%、3.79%、2.20%、2.39%和1.64%。累计测算显示，涉事期间合计少计营业收入超过7亿元。
这场财务操作的手法颇为隐蔽。调查显示，时任财务总监彭才刚安排财务部员工出借个人银行账户，用于接收加盟门店装修款项；公司未将加盟门店装修业务纳入正式经营和核算体系。
毫无疑问，这笔巨额资金的流向成为市场关注的焦点。市场猜测主要指向“利益输送”和“规避监管”。有媒体指出，因为绝味对加盟店实行总部统一设计、统一招标、指定供应商的装修模式，这部分存在很大的操作空间，门店会把钱打进各地“加盟商委员会”共管账户，该账户游离在上市公司体外，很容易出现流向资金不明的情况。
另外，有业内人士分析指出，这笔资金也有可能是为了规避税务成本，少计收入直接减少当期增值税和企业所得税；或用于加盟商管理中的非公开支出，如特殊地段装修补贴、隐性返利等，以维持加盟体系稳定。并且这笔资金仅由戴文军、彭才刚等少数高管掌控，未纳入内控体系，其最终用途至今未明，不排除存在个人挪用或违规支出的风险。
绝味食品的内控管理存在明显缺陷。湖南证监局早在之前的检查中发现，2013年1月至2018年7月期间，公司就曾通过员工个人账户收取门店营业款、加盟费、管理费合计2107.07万元，且未存入公司账户。
而审计机构天职国际会计师事务所作为绝味食品2016-2021年间的审计机构，也存在严重的执业缺陷。其签字注册会计师连续提供审计服务超过五年，明显违反会计师轮换制度，未能发现如此规模的账外收入。
财务造假的背后，是绝味食品日益严峻的经营困境。曾经引以为傲的万店规模正以前所未有的速度萎缩。
窄门餐眼数据显示，截至2025年8月15日，绝味食品在营门店数为10838家，较2023年底的将近1.6万家减少了超过5000家，一年多时间闭店率高达32.3%。
因为加盟模式上的“隐疾”，加盟商收入低，盈利少，从而引起了闭店潮。2025年上半年，绝味食品加盟商管理收入同比下降20.28%，反映出加盟体系的不稳定。绝味食品对加盟门店的批发收入占总营收的73.5%，该项营收同比下滑13.16%。
区域表现方面，华创证券研报指出，2025年第二季度，绝味食品在各大区的营收普遍下滑，其中华南地区同比下降52.39%，华中地区下降35.55%，仅华东地区微降1.43%，显示出区域市场表现的极端不平衡性。
产品线上，作为核心的鲜货类产品2025年上半年实现营收21.12亿元，同比下滑19.15%。其中禽类制品作为核心品类收入15.91亿元，同比减少20.79%，更加反映了主品类增长乏力的困境。
转型自救：数字化能否成为突破口
面对增长瓶颈，绝味食品近年来尝试了多条转型路径。
跨界转型方面，绝味食品部分门店曾在2024年9月试水奶茶业务，但最终未能形成规模效应。公司还尝试开设“绝味plus”餐厅，销售果酒、炸卤等产品，试图将卤味门店从“产品型”向“体验型”升级。
然而，餐饮行业平均生命周期仅2.53年，卤味品类更因高度同质化加速内卷。有消费者反馈“绝味plus”产品类目过多，没有突出新品牌特色。
绝味食品在投资布局上同样不算顺利。公司借助深圳网聚已间接投资了包括“千味央厨”和“幺麻子”在内的多家实体企业。然而2023年，绝味食品投资的5个标的中仅1个收益为正，合计亏损达1.06亿元。最引人注目的是和府捞面项目，2022—2024年三年累计投资亏损超7亿元。
在国际化战略方面，公司从2023年3月开始筹划在港股上市，但于2024年12月公告终止筹划发行H股股票。但从财务数据来看，其境外业务占比较低，2024年境外收入仅为1.01亿元，占比约1.62%。
绝味食品将更多希望寄托在数字化转型上。2025年3月，公司董事会完成换届，数字营销专家唐颖加入董事会，释放出加强数字化运营的信号。公司正推行“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”的战略，着力场景化创新与精益运营。
绝味食品的困境并非个案，而是整个卤味行业进入调整期的缩影。
2025年上半年，卤味行业多家企业营收出现下滑。然而，不同企业的应对策略和结果呈现明显差异。周黑鸭通过提升直营比例，净利润逆势上涨228%，业务模式转变为“卤味+调味料”双核心模式；煌上煌通过优化门店结构，净利润同比上涨26.9%。而严重依赖加盟模式的绝味食品净利润下滑40.71%，抗风险能力明显不足。
消费习惯的变化也给传统卤味品牌带来挑战。消费端调研显示，61.7%的消费者只愿为零食卤味支付20-49元，而头部品牌的定价已远超这一区间。同时，90后、00后更青睐健康、创意或性价比更高的零食选择，传统卤味的消费场景正在消失。
从行业视角看，卤味赛道已从增量竞争进入存量整合阶段。单纯的门店扩张策略难以为继，未来竞争将更多体现在单店效益、产品创新和用户体验上。面对市场环境的变化，竞争对手的挤压，绝味食品这家老牌卤味企业带着自己的“沉疴旧疾”，更需要彻底改革的决心。（思维财经出品）■
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